在清邁學做泰式料理─BaanThai Cookery School

到了泰國清邁，除了嚐嚐泰北風味餐點外，不妨也學習如何做泰式料理。泰式料理課程這項活動受到歐美遊客的喜愛，華人參加學員比較少，我想原因是泰式料理在華人佔多數的國家比較常見、某些烹調方式也相當類似，還有華人不黯英文的人太多，所以就算清邁到處可見華人，但卻很少看到他們參與烹飪課。

真正投入泰式料理課程，才會了解台灣餐廳販賣的泰式料理訂價之高，如同在台灣的越式料理誇張到極點的價格。在泰國一碗綠咖哩多在50至100泰銖間，同樣的材料與餐館等級搬到台灣可以多出百分之五十甚至到一倍以上，更不用說泰式奶茶的高價暴利了。其實某些泰式料理若是給不挑嘴、非饕客的人嚐，會認為大家做出的味道都差不多，且相對來說成品的失敗率也很低，適合入門者學習。

泰國曼谷和清邁都設有泰式料理烹飪課程，清邁的費用會比曼谷稍低。各家課程簡介可在任何一家旅館櫃台看到，可自行預訂或請旅館幫忙訂，費用包含旅館來回接送、英文食譜、市場參觀材料介紹及使用食材費用。清邁的泰式料理課程通常分為整天課程和半天課程，整天課程在1000~1500泰銖之間，可學5~6道菜(包含甜點)，半天課程費用約800~1000泰銖之間，可學4~5道菜(通常不包含甜點)。

清邁有不少烹飪學校，每家評價都不錯，不必刻意挑選，方便、價格適中就可，如果沒有經費考量的話，可以學一些歐美遊客每家學校都去學學看。我選了BaanThai Cookery School，距離塔佩門約步行十分鐘，是屬於不需接送的好地點，距離傳統市場步行約十到十五分鐘，是一人一鍋實際操作，並不是台灣烹飪課程常見的示範課或分組課。

在上課前，助導會發下一張烹煮料理填選單，學生需在Stir-Fried、Soup、Appetizer、Curry Paste、Dessert(半日課程無)中選出有興趣學的一項，然後助導統計所需食材與師生分配。另外還會發給學生一本印刷精美的泰式料理食譜，食譜中除了以英文書寫料理步驟外，前幾頁的食材介紹均加註泰文原文與發音及英文對照，方便記憶。

老師會先帶學生到傳統市場認識泰式料理基本材料，包括常見的香料、蔬果等，會留有十幾分鐘的時間讓學生自由活動，之後會回到教室，開始當天課程。課程全程用英文授課，英文只要會一些動詞和一些蔬菜香料名就可以了，且老師解說相當清楚，基本上不會覺得困難，如果是不黯英文的學員也可以看老師示範，每道料理準備步驟老師都會示範，且有1~2名助導在旁指導，有問題可以隨時請教。課程進行中，助導會在旁拍照，之後可上網選取上課側拍照片，供給學生當紀念。

我是選半日課程，從下午四點半到晚上八點半，選了4道菜，做完自己吃，而且學校還供白飯配菜吃。感想是半天課程比較適合胃口不大的學生，也慶幸沒有選多加一道甜點的整天課程，因為4道菜吃下來真的很撐，小鳥胃的人最好餓過再來，不然就得打包帶走。

泰式料理烹飪課有趣又有得吃，而且相較於食材比較不便購買的歐美國家，台灣的大部分超市就算買不到道地食材，也可以買到替代性食材，回家試做的難度會比歐美國家低很多。最重要的是在泰國學泰式料理的費用比在台灣的費用至少少了一半，所以如果之後有意前往清邁自助旅遊的話，可將泰式料理烹飪課列入排定行程中，相信會比騎大象摸老虎看猴子有趣的多。